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Interview : David – Chacun ses goûts

On a découvert un chouette concept : faire ses yaourts glacés soi-même ! Il y en a bien sûr pour tous les goûts: gourmands, amoureux de fruits, fervents de chocolat. . . Chacun ses Goûts possède plusieurs boutiques dans Paris et sillonne la ville avec son truck alias "Panier à Yaourts". Idéal pour vos évènements ! David, co-fondateur de Chacun ses Goûts, a répondu à nos questions.

Qu’est ce qui vous a poussé à lancer ce concept en France ? 

Nous sommes 3 amis d’enfance, amoureux de la bonne bouffe depuis toujours et attirés par l’idée de monter un projet ensemble.

Après avoir goûté le Yogurt Glacé aux Etats-Unis et dans certains pays d’Europe, nous étions convaincus que nous pouvions apporter une offre différente, plus orientée sur la qualité des produits et des « toppings » proposés dans un cadre chaleureux et authentique.

De plus, nous pensons que le Yogurt Glacé ne fait du sens que s’il est en composition libre : qui n’a jamais rêvé de se servir soi-même sans subir le regard désobligeant et économe du serveur ?! Il suffit de prendre un pot, d’y ajouter les quantités de Yogurts Glacés que l’on souhaite (on peut mélanger les parfums à sa guise) et de terminer par les fruits coupés fraîchement et les gourmandises artisanales. Chez Chacun ses Goûts, le prix se mesure donc au poids pour plus de plaisir, avec un panier moyen aux alentours de 4,50€.

Nous avons été les précurseurs de la composition libre / Do It Yourself sur Paris en inaugurant notre première boutique en Août 2012 dans le Marais. A cette date, l’offre globale en Yogurt Glacé sur Paris était limitée à seulement un ou deux points de vente.

Quels parfums les Français préfèrent-ils ?  

Le Yogurt Glacé Nature représente les trois quarts de nos ventes. Chaque boutique propose hebdomadairement 4 parfums : le nature et trois autres parfums qui changent chaque semaine en fonction de l’humeur de notre Yogurtologue ! En règle générale, nous proposons un fruit rouge (framboise, fraise des bois, cassis, …), un fruit jaune (mangue, fruit de la passion, …) ou des saveurs comme noix de coco, citron vert, et un parfum un peu plus gourmand : chocolat noir / blanc / noisette, caramel, café, vanille, cannelle…

Notre concept est réellement tourné vers le consommateur : chacun pourra ainsi mettre un peu de chaque saveur dans son pot s’il le souhaite!

Le Yogurt Glacé, version Chacun Ses Goûts : ce n’est pas de la glace ! Uniquement composée de yaourt, de lait et d’un peu de sucre, notre recette ne comprend pas de matière grasse pour un résultat très onctueux et hautement addictif.

Comment fabriquez-vous vos frozen yogurt ? 

Le Yogurt Glacé, version Chacun Ses Goûts : ce n’est pas de la glace! Uniquement composée de yaourt, de lait et d’un peu de sucre, notre recette ne comprend pas de matière grasse pour un résultat très onctueux et hautement addictif.

(70 cal / 100 gr. pour le Yogurt Glacé Nature vs. 200 cal / 100 gr pour une glace Vanille par ex.)

Notre Yaourt 0% provient d’une ferme en Normandie et le lait de Vendée. Nous avons la chance en France d’avoir un bon lait et donc du bon yaourt, et c’est ça qui fait la différence pour le Yogurt Glacé. Nos gourmandises sont triées sur le volet pour un ensemble haut de gamme qui réveille les papilles. Nous cherchons au maximum à nous approvisionner auprès d’artisans locaux, comme avec la Praline de la maison Mazet de Montargis ou des pâtisseries fabriquées chaque jour par une pâtissière Parisienne.

Qu’est ce qui vous distingue de vos concurrents ? 

A peu près tout ! Trop souvent les consommateurs pensent que le Yogurt Glacé est générique, et donc identique partout. Je fais souvent le rapprochement avec les pizzas, qui peuvent être drastiquement différentes d’un lieu à un autre. Nous nous distinguons donc sur le produit, qu’on fabrique nous mêmes avec un bon Yaourt 0% de MG et nos gourmandises qui sont réellement artisanales. Par exemple, nous estimons qu’il n’est pas nécessaire d’avoir de la confiserie mainstream (kit kat, fraises tagada, etc) pour faire plaisir aux enfants. Il s’agit d’un rôle d’éducation que nous prenons très au sérieux tout au long de notre process de fabrication et dans la recherche d’innovation.

Nous ne recherchons que les gourmandises qui peuvent apporter une véritable valeur ajoutée à nos Yogurts Glacés. Ils sont également selon moi moins sucrés que ceux de nos concurrents ce qui est très apprécié par nos clients.

Nous ne recherchons que les gourmandises qui peuvent apporter une véritable valeur ajoutée à nos Yogurts Glacés.

Quelles sont vos perspectives à long terme ?

Nous développons cette année notre offre orientée vers les entreprises et les créateurs d’évènements et nous souhaitons dès l’année prochaine, après plus de 3 ans d’existence et 3 points de vente, étendre notre emprunte géographique en ouvrant d’autres boutiques sur Paris et en province.

Avez-vous la même demande l’hiver ? Avez vous un équivalent ? 

Le Yogurt Glacé est un produit assez saisonnier en France. Notre activité en hiver est donc plus faible mais nous avons créé cette année le Yogurt Tatin, une délicieuse recette de pommes chaudes caramélisées, parfaites pour un mélange avec la fraîcheur du Yogurt Glacé, ainsi qu’une offre de gaufres liégeoises.

Combien êtes-vous à travailler sur ce projet ? 

Nous sommes trois associés avec chacun son domaine de compétences. Au plus fort de la saison, nous sommes plus d’une dizaine réunis pour rendre inoubliable l’expérience de consommation et offrir des sourires à TOUS les consommateurs qui passent la porte de nos 3 points de vente :

– la boutique du 20 rue Montorgueil

– celle du Marais (4 rue Geoffroy l’Angevin)

– et notre yogurt truck (Citroën Tube HY de 1961) dédié à l’évènementiel et à des emplacements plus permanents en haute saison.

Quel est votre parfum préféré ? 

Mon parfum préféré reste le Yogurt Glacé Nature qui s’accorde très bien avec l’ensemble des gourmandises. Sinon, je suis également très fan de nos parfums Mûre, Chocolat et Noix de coco.

Si vous étiez un fromage français ? 

Le Saint-marcellin parce que je suis originaire de Grenoble et j’avoue avoir un petit faible pour le fromage à raclette en hiver mais celui au lait cru !!

Une destination française ou vous aimez passer vos vacances ?

Bandol et Porto-Vecchio pour le soleil, les saveurs estivales et le rosé, et Quiberon en Bretagne pour son air marin et ses fruits de mer!

Merci David !